７日の夜に開催された「二階堂和美の七夕ライブ＠ほぼ日」では
ダーダこと山田英季によるケータリングがあったのですが
そこで出た鰹のたたきが...
どーん！
その美しい見た目以上の美味しさだったのですが
特にその上にのっていたピンクのつぶつぶをごはんにのせてみたら...
これはやばい！止まらない！
塩トマトごはんを超えた！
ダーダのつぶやきによると
「長ネギと紅ショウガのみじん切りに塩、ごま油、紅花油をボウルで和える」
そうです。
ちなみにダーダは、赤というよりビンクの紅しょうがを使ってました。
しょうがの辛さが夏のダルさをピリッとしめてくれて、この時期にぴったり！
ご飯の半分くらいの量どさっとかけましょう。
これは多分、やっこに乗せてもおいしいはず...
おすすめです！
一昨年からすっかり虜になった「モツ焼き屋ウッチャン」の味を
こんなあま〜い顔の青年が作ってると知ってから
コレはおもしろい！と通いはじめ、
そして大阪でしっかり舌を肥やしたボギーが上京してきてすぐさま紹介し、
ボギーといつかコレはと企んでいた、ダーダこと山田英季の料理本が
いよいよ12/21発売となります！
いろいろ書きたいことはありますが、とにかく
撮影はかなりタイトでずーーーっとお腹いっぱいだったのですが、
ボギーと私は「お腹いっぱいなのに食べたい」と
いちいち箸をつけては「うまっ！ビール！」と言い続けていました。
「山田英季のおうちで塩レシピ」
料理写真・デザイン・編集はボギーこと田中秀幸、
イラスト・コーディネイトは小田聖子（かなりぶっとんだかっこいいことに）、
そしてなぜか私はダーダ専門カメラマンとして参加しています。
是非に是非に！！
（大阪の兄さん方、例の酢どうふのレシピがのってます！）
東北新幹線新青森開業のCM「第4話 居酒屋篇」以来、とっても青森が気になる。
なんだ、この上からぶらさがっているものは！！
何かを干した美味しいものにちがいない！
八戸のばんやという店だそうです。
冬に行きたいなあ。ああ熱燗...
吉幾三が消えていく横丁も、いい匂いがぷんぷんします。
こちらはたぬき小路で、なんと八戸には８つの横丁があるらしい！！
そしてトドメは「第1回ご当地どんぶり選手権」で最優秀賞を受賞した
「八戸ばくだん」。
イカの刺身を細かく切ってにんにく醤油に漬け
イクラ、ねぎ、卵黄とごはんにのせた丼、との事。
ああ、青森、行きたい。
美味しいお酒やお魚やお肴をいただきたい。
5ヶ月もほったらかしにしていると、久々のブログは緊張するな。
なので、どうでもいい内容でしれっと再開。
元アルピニストの父を持つ私は
小中の時分はW大山岳部と登山という夏を過ごしていたが
中学の槍ヶ岳を最後に、山には登っていなかった。
あれから20年、『岳』
また登山に復活。
登山、といってもハイキングレベルだけど。
あの頃知らなかった素晴らしいことと言うと、下山後のビールと
登山客を狙って夕方に出てくる地元野菜の直売。
御岳山ハイキング帰りの御嶽駅で、地元のおばちゃんが売るみょうがだけを
買って帰ってきた。
検索しても惹かれる調理法が見つからなかったので
みょうがの好きな食べ方「炒めて、ちょっとのしょうゆと塩」にすることに。
油がからむ程度にさっと炒める。
ねぎのような食感に、ほんのりみょうが味で、ビールにあうことあうこと...
みょうがだけは滅多に手に入らないと思うので、みょうがお安く売っていたら
どーんと買って炒め、ちょっと冷まして頂くのおすすめ。
食べに行って旨いものはしこたまあるけど、
お土産にできる旨いものがなかなかないなあと思っていた大阪だが、
ボギーに551蓬莱を教えてもらい、豚まんと焼売を買って帰ってきた。
ただでさえしっかり味なのに、さらにカラシ醤油をつけるらしい。
ううむ、これはビールがすすむ！
週末の昼下がり、豚まんとビール最高っす。
ちなみに、私は豚まんよりも焼売が好きかなあ。
いせやの焼売と結構似ている。
大阪最初のアテはお造り。ハモがいる！
ひとつひとつものすごく味が濃い。あ〜幸せ。
ガシラ（カサゴ）の煮付け。関東風とちがって甘くない。
だんだん梅干しの味が濃くなってきて、最後までちびちびと旨い。
「炙りいついこか」
「ぼちぼち炙ろか」
序盤からちょいちょい暗号のように兄さん達の口から出ていたのはこれだった！
炙ります！
炙ってます！
この穴子がもう...本当に美味しくて美味しくて...
美味しい以外のボキャブラリーがなくて申し訳ない。
なくならないでくれ！と思いながら、一枚一枚大事にさっと炙って頂いた。
さてここからは、１回連れて行ってもらってから
東京でずっと想っていたんだよ、One up !!
私の語彙力では表現できない旨さなので、画像のみずらーっといきます！
鶏白レバ瞬間スモーク
づけマグロ湯葉巻
水ナストマトサラダ
長芋浅漬梅風味
牛スジミートボール トマトクリームソース
自家製〆サバ
粕漬カマンベール
鶏モモ蒸し焼バルサミコソース
カス入りだし玉子
揚げたて厚揚げ
塩サバスモーク
づけマグロ アボガド和え
ハモの天ぷら
大好きだよ大阪、また行きたい。すぐ行きたい。
ずっと来たかった、いこい。
ここに来たいが為に、花火の前日に酒好き男子4人と前乗り。
どーん！どうだ、この盛り！！
エビのバター焼き。
これ、生の状態で巨大なカブトムシの幼虫くらいあるのだけど（例え御免）
火が通ってもほとんど縮んでいなかった。
今まで食べたエビで一番美味しかったんです！！
東京じゃ滅多に食べられない、のどぐろ。
脂がのってて皮の旨いこと！
常連の芸妓さんに頂いた、えーっと名前なんだっけ。
小さいエシャロットみたいで、小粒でぴりっとして、い〜いアテ。
で、酒好き男子4人と共に地元の酒をたっぷり頂いた。
私は日本酒弱虫なのでコップ3杯で降参。
山本山でBBQ！
相澤君持参の、鶏の丸焼きグッズ「グリルじゃないよグルリだよ」で
豚バラの塊を焼いてみる。
安い豚バラが、炭火でえらいことに。
炭火って、炭火ってやつぁ...！
川口やな場がおぢやまつりにて出張鮎の塩焼き。
頭から尻尾までバリバリ頂く。（頭はちと硬いが）
メスも食べたかったなあ。
最後の昼飯はやっぱり蕎麦。
小千谷駅前のそば和田にて、へぎ蕎麦と天ぷら盛り合せ。
江戸前とちがって、薄めのそばつゆに大根おろしやら胡麻やらミョウガやら
好きな薬味を入れ、じゃぼじゃぼ浸けて食べるこっちの蕎麦が私は好き。
最後のほうは三つ山漬（コレ最高！）
を入れて、
そば湯で頂くための最終型を考えながらつゆを作るのが楽しいのよね...
北海道最初の魚介。すすきの魚勢の刺し盛。
つぶ貝とほっき貝、大好きなんす！
函館で回転寿し「まるかつ水産」。寿司の色白祭り！
全部とろとろの甘々。
函館といえばイカ！
羽衣のようなこのスケスケ感！
これを肝じょうゆでいただくのです...うっしっし
〆のアラ汁。
本当にアラですか？っていうまだまだ身たっぷりの具がゴロゴロ。
魚の骨も海老の頭もちゅうちゅう吸っちゃうのだ。
甲殻類の殻って、なんて有能なんだろう...
大好き！函館のご当地バーガー、ラッキーピエロ。
揚げたポテトがホワイトソースにどっぷり浸かって、胃にかなりのパンチ力。
どーん！でかい！！
メニューが豊富でどれも挑戦したいのだけど、
一昨年も食べた「スペシャル生ベーコンエッグバーガー」にしてしまった。
お次は地ビール、大沼ビール。最初の一杯は「ケルシュ」。
「アルト」も「インディア・ペールエール」も頂きました。
帰りのお昼はランバーハウスのリブステーキ300gなり。
初めての300gはかなりヘビーだったけど、こんな旨いの残せるわけがない！
ライスも込みで完食いたしました。
2009年のステーキ納めにしたいと思います。
西荻窪でいただいた愛知のしゃこ。
20は食べたかなあ。いや、30はいったかなあ。
残った殻で作った味噌汁も最高だった。
フジロックのケータリング。
JAVA TEAが美味しくて２本飲んだ。
隣でRäfvenの皆さんが仲良くひとつのでテーブルで食事していた。
フジロックのケータリング。
このピザがもう最高だった。
奥の牛すじカレーも旨かった。
私は出演者じゃないけど、ケータリングの美味い不味いで
そのフェスへの愛着ややる気もかわると思う。
ちなみに、写真は撮らなかったが
フジロックで一番美味しいのは苗場食堂のひめ筍だと思う。
ゆがいただけの筍を、美味しい味噌マヨネーズで頂くのだ。
あれはホントにめちゃめちゃ旨い！
写真中央の炎は、防衛省炎上ではありません。
今日は防衛省のもっと向こう、神宮外苑の花火だったようだ。
今は音ばかりになってしまったが、ここに引っ越した頃は
屋上にあがればよく見えた。
さて、5週間の一人暮らしが始まっている。
今日の夕飯はこちら。
○豆腐と納豆の大豆ぐちゃぐちゃ
○中華ガツとカイワレ
○大根サラダ（鰹節忘れ）
茶色い！
一人分にしては多いでしょ？
そうなの、多かったの。
そして飯というよりは、肴、なのに、
いま一人酒を禁じているので（一人ウッチャンは除く）
麦茶でいただいた。
よくがまんしたね、私。
さっきテレビでサンドウィッチマンの伊達が
「夜イカタコダイエット」なるものをやっていた。
ビールにゃあやっぱり焼き鳥だねえ！とか
豚軟骨トロトロ煮もういっちょ！とか
くゥ〜この煮込み、油まで飲みたいねえ！とか
とにかく魚卵だ魚卵だ！とか
言っている私だけど、本当はタコとイカが一番好きだ。
で、イカよりタコのほうが好きだ。
いや、でもイカのゴロつきは最強だしなあ。
そういや干したタコの実力をまだまだ知らないな。
これからずっと一生タコとイカしか食べちゃいけません、
って言われたらそれはそれで困るなあ。
でも結構調理法の幅は広いはず...
とにかく私が死んだら棺にはタコとイカをよろしくお願いします。
いい香りがするのでその周りで一杯どうぞ。
あ、いや別に天命が尽きるまでは死んだりしないです。
タコイカのことを考えすぎて楽天でタコイカ検索しまくった。
仕事の手をぴったり止めた結果の、食べたいタコイカランキング！
食べたい！！
第5位 瀬戸内海でとれたいいだこ柔らか煮
いいだこ、一口で足もワタもパクっといけちゃって最高。
第4位 お刺身で一杯！タコ臓物（ホルモン）
うわあ、なんだコレは！食べたい！食べてみたい！
第3位 塩辛、干しちゃった
北海道のお土産、生キャラメルよりもじゃがポックルよりもコレでお願いします。
第2位 ゴロイカ
たまの職場であるV社のイタリアンレストランに置いてある。素晴らしい。
第1位 タコ燻製（汐首）
タコが好きで汐首が好きで燻製が好きなので堂々一位です。
番外編
「タコ」で検索していたらこんなの見つけた。
タコリング。
それから
さきほどのテレビで知ったタコ専門店「たこ林」に行きたいんだ！！
http://tv.rsk.co.jp/
↑公式サイトが消えた！
「完全保存版」だと言うなら、もうちょっと残しておいてくれてもいいじゃない...
本日は「おろしきゅうりごはん」
きゅうりをおろして薄口しょうゆで味つけたものを、ごはんにのせるだけです。
うすーい浅漬けのような感じで、いまいち味に締まりがなかったので
家にあった「ゆずわさび」を入れたら、爽やかかっぱ巻き味になった。
これからの季節によさそうだけど、「塩トマト」の勝ち。
ちなみに「塩トマト」という、塩分濃度が高い干拓地などで栽培される
品種があるようだけど、
この「塩トマト」はトマトにしょうがのみじん切りと塩をあえたものです。
トマトとしょうがの相性は感動的なので、是非お試しあれ。
最近はご飯にのせず、ビールのお供になってます。
試食といえば。
永谷園の「松茸の味お吸いもの」を使った「釜玉うどん」、気になってやってみた。
うーむ、味がぬるい。
上あごがモニョモニョしてくるぬるさだ。
七味をいっぱいかけて頂きました。
「松茸の味お吸いもの」を使った「エリンギの和風パスタ」もいまいちだったな...
さらに個人的な意見としては、玉木宏は食べるCMに向いていないと思う。
わかめもきゅうりもなかったので「塩トマト」をやってみた。
しょうがとトマトって合うんだね。
とは言っても、そのままだと想像がつくまあ普通に美味しい味、しかし...
ご飯にのせたらかわった！ うーん、意外なおいしさ。
塩でトマトから汁がたくさん出るけど、
最後の一口がその酸味ある汁でシャバシャバしてて、これ好きだ。
美味しさをうまく伝える文才を持ち合わせていませんが
時々試食報告しようと思います。
何気なく見ていたけど、
こりゃあどれもこれもおいしそうじゃないか...！
ごはんにあうってことは、酒にもあうってことでしょ...？
とりあえず早急に「ツナの揚げわかめ和え」と
「おろしきゅうりごはん」を試さねば！
明日の花見のため、夜更けに仕込み。
砂肝1kgものすじを剥いてると、最後には左手の握力がなくなってくる。
スーパーで「砂肝すじなし」が売ってるけど、あれは野麦峠みたく
白衣着た女工さんたちが握力奪われながら一つ一つ剥いているのだろうか。
機械化が進んでいても、砂肝のすじはまだまだヒトの手で剥いているのだなあ。
この砂肝はにんにく醤油に漬ける。
大変だけど、まず私が大好きなので苦ではない。
マンティコアで美味しかった燃費のいいお酒「ばくだん」も大阪から取り寄せた。
準備はほぼ万端。
大阪から引っ越してきた友達の東京いらっしゃいませ会をする。
彼の家が中野に近いので、２年ぶり？３年ぶり？数年ぶりに
中野の台湾料理屋「金龍門」へ。
つめきり時代、中野での公演中は毎日通った店だ。
食いしん坊天国・大阪のひとを東京の店に連れて行くのは、とってもプレッシャー。
金龍門も美味しくて安いってインプットしてたけど、
数年ぶりだしそれが確かか不安になって倍緊張。
だけどもだけどもやっぱり美味しかった！
いつもの砂肝と香菜だけでもぐいぐいビールが進むけど、
店主の趙（チョウ）さんオススメの「酔鶏」がもう...！
友達はじめみんなも気に入ってくれたみたいだし、
趙さんも元気でホントよかったよかった。
美味しいものについて書いてるってのに、
肝心の写真がなくてそそらないと思いますが中野で入る店に困ったら是非。
お腹がそんなに空いてなくても、ちびちび食べれるつまみがあるのが
台湾料理のいいとこです。
「チンクォーチンツー（井口晶子の中国語読み）また来てくださ～い」
お見送りしてくれた趙さん、かわいかったなあ。
ずっと元気で店やっててほしいものです。
金龍門
東京都中野区中野5丁目55-17
03-3385-8311
（サンモール商店街を進んで、ブロードウェイになる手前を右に入って左手）
先日の牡蠣のオイル漬けの作り方を何人かの方に聞かれたので...
前回も書いたけど、私は色々試した結果しょうゆ＋サラダ油が好きですが
「牡蠣 オイル漬け」で検索すると色々出てくるの、色々お試しください。
【材料】飲み会やお呼ばれでよく作って行きとても評判がよいのだけど、こんな簡単だってタネ明かしちゃって今後持って行きづらくなっちゃうけど、好きなので懲りずに持って行きます。
・牡蠣（調理用）
生食用ってのは新鮮ってことじゃなく、絶食させてるので身が痩せてるそう。
だので、火を通すときに生食用を使うのは損。
私はオイル漬けのときは肉のハナマサの業務用冷凍1kg（Lサイズ）を使用。
・しょうゆ
・オイスターソース
・にんにく
・鷹の爪
・ローリエ
・サラダ油
- 冷凍の牡蠣の場合はまずは解凍。塩水でやさしく洗い、ザルにあげて水気を切る。
- テフロンのフライパンで油をひかず牡蠣を炒める。
- 結構な水が出ます。水が1/3くらいになったらしょうゆをざっと入れて、好みでちょっとオイスターソース。この時点でちょっとつまんでみる。ちょっとしょっぱいけど、このままでも十分イケる！感じ。
- 水気がとぶと飴状になって牡蠣がくっつくので、くっつかないようフライパンを軽く振りながら、焦げ付く直前まで水気をとばす。焦げないように慎重に優しく。半分か1/3くらい小さくなってがっかりするけど、縮んだ分だけ牡蠣の味が濃縮されている！（と思う）
- 火を止め粗熱がとれたら瓶に牡蠣、つぶしたにんにく、鷹の爪、ローリエを入れて、牡蠣がひたひたになるまでサラダ油を注ぐ。
- 冷蔵庫に入れて3〜4日後が食べ頃だそうだけど、結局毎日ちょこっとずつつまんでいって、で、毎日旨い。
去年のピクニックにも登場。
テーマが「フランス」だったのでオリーブ油だけど、瓶は加島屋（惜）
ちなみに群馬に住む兄が燻製作りにハマっているのだけど、牡蠣の燻製はこれまたヤバイ！！
今年こそ燻製だな。やります、燻製。
正月に登場、兄の牡蠣の燻製。
漬けてあったオイルにちょっと塩振ってパンつけて食べるのがこれまた...
あ、奇遇。
ハッチムさんも牡蠣のオイル漬け作ってる。
お客さんなんで、1kgの牡蠣。若干キモチワルイ。
ワインよりビールな私は醤油＋サラダ油のほうが好みですが、
サラダ油がないのでオリーブ油で。
今回の牡蠣が締まりが悪いなあ。
がっかりするくらい小さくなったほうが美味しい気がする。
やっぱりちょっとキモチワルイ。
詰めすぎだ。
前からすごく好きなんだけどあまりお目にかかれなくて、
名前もわからなくて「輪ゴム」と呼んでいた中国の食材の名前がわかった。
豆腐干糸（トウフカンス）というらしい。
昔だったら中華街にでも行かなきゃいけないとこだけど
インターネットって便利だな〜
ちなみに先日神楽坂の中華料理屋でコレが出て、店員さんに名前を聞いてみた。
いまいち聞き取れず聞き直すと、カクバリズムD家さんが
「チョンコロドウフだそうです」
と言った。
...いや、多分彼女は「チュウコクノトウフ」って言ったんだと思う。
やっぱりチョンコロドウフじゃなかったね。
